Olio di Semi di Arachide

• Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne e taglia il gambo lasciandone circa 4 cm. Torna il fondo con un coltellino e apri delicatamente le foglie verso l’esterno. Immergili in acqua acidulata con succo di limone per 10 minuti.
• Asciuga bene i carciofi con carta da cucina, cercando di allargarli senza romperli.
• Prima frittura (cottura): in una casseruola, porta l’olio di semi di arachide a circa 140–150°C. Immergi i carciofi interi, a testa in giù, e cuoci per 8-10 minuti finché risultano teneri. Scola e lascia intiepidire.
• Schiaccia e apri le foglie delicatamente con due cucchiai per dare la forma a fiore.
• Seconda frittura (croccantezza): porta l’olio a 180–190°C e friggi nuovamente i carciofi, sempre a testa in giù, per 1–2 minuti, finché le foglie saranno croccanti e dorate.
• Scola su carta assorbente, condisci con fiocchi di sale e, se gradito, una macinata di pepe nero.

✨ Nota gourmet – Per questa ricetta l’olio di semi di arachide grazie al suo alto punto di fumo e alla capacità di mantenere una temperatura stabile durante la frittura. Questo consente una cottura profonda e uniforme, fondamentale per ottenere carciofi croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Il suo sapore neutro non copre il gusto del carciofo, ma ne esalta la naturale dolcezza e aromaticità, rendendo il risultato finale più leggero e raffinato. Per una variante aromatica, puoi profumare l’olio della seconda frittura con aglio e rosmarino (usa aromi interi per poi rimuoverli).